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250 gr di mandorle dolci con la buccia
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300 gr gherigli di noci
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250 gr di nocciole
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100 gr di pinoli
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100 gr di pistacchi
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300 gr di uva passa
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140 gr di cedro candito
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200 gr di fichi secchi
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1/2 stecca di vaniglia
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100 gr di cioccolato fondente amaro
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4 cucchiai di cacao
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200 gr di farina 00
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3 cucchiai di zucchero
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350 gr di miele
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1 bicchiere di rum
Ingredienti per la glassa:
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300 gr di farina 00
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4 cucchiai di olio
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Zafferano q.b.
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Colorante giallo
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Acqua q.b.
Procedimento:
Tostate la frutta secca per alcuni minuti in forno a 150 °C in modo da ascuigarle.
Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta in acqua e il bicchiere di rum.
Tagliate i fichi secchi a 4 parti e il cedro candito in cubetti.
Grattuggiate il cioccolato fondente e versatelo in una ciotola dove avrete aggiunto il cacao in polvere e la farina.
In un pentolino versate il miele, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia. Scaldate a fuoco lento fino a renderlo fluido.
Nel frattempo strizate l'uvetta e asciugatela con un canovaccio.
Quando il miele sarà fluido versatelo nella ciotola contenente le farine e il cioccolato e miscelate ottenendo una crema densa.
Aggiungete tutta la frutta secca e i canditi e miscelate velocemente aiutandovi con 2 cucchiai. Continuate questa operazione con le mani umude impastando bene in modo da amalgamare la frutta secca.
Prelevate piccole porzioni (le mie sono da 130 gr) e pesatele.
Formate i pangialli stringendo forte tra le mani il composto e ruotandolo continuamente in modo da ottenere una palla soda. Sempre nelle mani schiacciatela leggermente in modo da fargli assumere la forma a cupola.
Sistemate su foglio di carta da forno e lasciate riposare per 5-6 ore.
Preparate la glassa miscelando la farina con un poco di zafferano e del colorante giallo. Potete utilizzare solo zafferano ma il profumo sarà molto intenso. Aggiungete acqua e miscelate fino ad ottenere una pastella densa.
Sistemate i pangialli su una gratella e glassateli fino a ricoprirli.
Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno e lasciate asciugare per 1 -2 ore
Infornate a 150 °C a valvola aperta (i dolci devono asciugare più che cuocere) per 30 minuti circa.
Una volta freddi potete confezionarli.
Io ho ritagliato un cerchio di carta da forno e ho adagiato sopra i pangialli e successivamente chiuso tutto con pellicola trasparente.
Infine ho incartato con carta paglia e legato con spago...!!
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